基础信息

客户与项目 / 客户单位名称 *如：某某集团/学校/医院/园区客户与项目 / 客户类型/行业 *企业、学校、政府、医院、园区、工厂等客户与项目 / 食堂数量 *现有食堂数量、待改造食堂数量客户与项目 / 园区/楼宇数量 *单楼宇/多楼宇/多园区客户与项目 / 项目地址与楼层 *精确到楼宇、楼层、入口位置客户与项目 / 经营主体 *自营、外包、联营、第三方承包客户与项目 / 商户/承包商数量 *如：1家主承包商+多个档口客户与项目 / 关键干系人 *管理层、财务、运营、IT、后勤、商户负责人就餐规模 / 单位总人数 *员工/学生/住院人员/访客等总规模就餐规模 / 日均就餐人数 *按工作日/周末分别估算就餐规模 / 早餐就餐人数 日均/峰值就餐规模 / 午餐就餐人数 *日均/峰值；通常是核心容量依据就餐规模 / 晚餐就餐人数 日均/峰值就餐规模 / 夜宵就餐人数 有生产/值班场景时填写就餐规模 / 高峰时段 *如：11:30-12:30就餐规模 / 高峰每小时通过人数 *用于评估收银设备和排队压力就餐规模 / 就餐班次 一班制、两班制、错峰就餐等就餐规模 / 餐厅座位数 *座位总数、包间数量就餐规模 / 访客/临时人员用餐规模 是否开放访客餐、会议餐、临时工餐餐饮业务 / 餐别范围 *早餐、午餐、晚餐、夜宵、加班餐、会议餐餐饮业务 / 售卖模式 *套餐、自选、称重、小碗菜、面档、零点、预订餐饮业务 / 档口数量 *按楼层/餐线/区域统计餐饮业务 / 菜品数量与更新频率 日均SKU、每周菜单周期餐饮业务 / 餐标规则 *固定餐标、按菜品单价、按重量、按套餐餐饮业务 / 企业补贴规则 *每日/每月/每餐补贴，是否跨天清零餐饮业务 / 个人支付方式 *余额、微信/支付宝、银行卡、一卡通、刷脸餐饮业务 / 预订/订餐需求 是否提前订餐、取餐码、取消规则餐饮业务 / 评价投诉需求 是否需要满意度、菜品评价、投诉闭环管理制度 / 对账周期 *日对账、周对账、月结管理制度 / 结算主体 *消企与商户、平台与商户、多主体结算管理制度 / 开票要求 发票主体、税率、开票频率管理制度 / 食品安全制度 *留样、温控、消毒、供应商资质、监管要求管理制度 / 营养健康要求 营养分析、热量、过敏原、少油少盐、运动营养等现有系统 / 现有食堂系统名称 *如一卡通、收银系统、订餐系统、ERP等现有系统 / 现有系统供应商 供应商、合同期限、是否可开放接口现有系统 / 历史数据迁移需求 人员、卡余额、菜品、交易流水、账户余额等

前厅采集

入口动线 / 食堂入口数量 *几个入口、是否分员工/访客/后厨入口入口动线 / 排队区域与拥堵点 *高峰排队长度、拥堵原因入口动线 / 是否需要闸机/门禁 无闸机、已有闸机、新增闸机入口动线 / 动线是否可调整 入口、售卖区、取餐区、回收区是否可重排售卖区 / 档口数量 *按餐线、楼层、业态统计售卖区 / 档口类型 *套餐、自选、称重、面档、卤味、饮品、小卖部售卖区 / 菜品展示方式 纸质菜牌、电子菜牌、屏幕、人工口播售卖区 / 价格展示方式 *固定价、称重价、会员价、补贴后价售卖区 / 档口人员操作方式 *人工录入、扫码、称重、刷脸、自动识别收银支付 / 收银点位数量 *每个档口/统一收银/自助收银收银支付 / 现有收银设备 *POS、扫码盒、刷脸机、称重台、一卡通设备收银支付 / 支付方式 *余额、补贴、微信、支付宝、银行卡、一卡通、刷脸收银支付 / 刷脸支付需求 是否需要人脸识别、活体、离线模式收银支付 / 称重售卖需求 是否自选称重，是否自动识别菜品收银支付 / 小票/标签打印 是否打印小票、菜品标签、取餐号取餐叫号 / 是否需要叫号/取餐屏 无、档口叫号、统一取餐屏、手机通知取餐叫号 / 预订取餐流程 取餐码、柜取餐、档口核销、超时处理就餐区 / 餐桌座位数 *大厅、包间、临时座位就餐区 / 翻台情况 高峰一小时翻台次数、座位占用情况就餐区 / 餐盘回收点 回收口数量、路线、是否称重/计量用户端 / 就餐者入口 *小程序、APP、H5、企业微信、支付宝生活号用户端 / 就餐者功能需求 *订餐、充值、余额、消费记录、营养、评价、投诉用户端 / 访客用餐流程 访客码、临时账户、会议餐、扫码支付前厅设备 / 自助点餐/结算设备 是否已有/新增、数量、摆放位置前厅设备 / 电子菜牌/信息发布屏 尺寸、数量、安装方式、内容来源前厅设备 / 监控/明厨亮灶屏 是否需要前厅展示后厨视频

后厨采集

空间区域 / 后厨面积与布局 *热厨、冷厨、粗加工、洗消、仓储、留样、备餐、冷库空间区域 / 热厨区域 *炉灶、炒锅、蒸箱、出餐窗口数量空间区域 / 冷厨/凉菜区域 是否独立、温控要求、卫生要求空间区域 / 粗加工区域 洗切配流程、原料流向空间区域 / 洗消区域 清洗、消毒、餐具回收路径空间区域 / 仓储/冷库区域 *干货库、冷藏、冷冻、库位管理空间区域 / 留样区域 *留样柜、留样时长、责任人、记录方式菜谱菜品 / 菜单周期 *日菜单、周菜单、月菜单菜谱菜品 / 菜品分类与编码 *大类、小类、档口、SKU编码菜谱菜品 / 配方/克重管理 是否有标准配方、主辅料克重菜谱菜品 / 营养成分需求 热量、蛋白质、脂肪、碳水、过敏原、清真标签生产加工 / 采购入库流程 供应商下单、验收入库、称重、质检生产加工 / 库存管理方式 手工台账、Excel、ERP、现有进销存生产加工 / 领料与成本核算 按菜品、档口、餐别领料；是否核算毛利生产加工 / 备餐计划 按预订量、历史销量、人工经验备餐生产加工 / 出餐流程 *后厨制作、窗口出餐、预订核销、叫号生产加工 / 损耗/剩餐处理 剩餐记录、报损、折扣售卖、厨余称重食品安全 / 留样规则 *留样克重、留样时长、责任人、拍照/扫码记录食品安全 / 温湿度记录 冷库、留样柜、加工间、仓库温湿度食品安全 / 消毒记录 餐具、工器具、环境消毒记录食品安全 / 供应商资质管理 营业执照、食品经营许可证、检测报告食品安全 / 监管检查要求 市场监管、集团内控、第三方审计要求后厨设备 / 后厨打印机 按档口/品类/订单类型打印后厨设备 / 后厨备餐屏/KDS 是否需要按订单/菜品聚合展示后厨设备 / PDA/扫码枪 入库、盘点、留样扫码、出库后厨设备 / 温湿度/称重设备 是否已有，是否可联网

结算财务

财务主体 / 消企结算主体 *集团/子公司/工会/后勤公司等财务主体 / 商户结算主体 *承包商、档口公司、个人商户财务主体 / 是否多主体结算 单主体/多主体/跨区域结算账户体系 / 员工账户规则 *余额账户、补贴账户、信用账户、一卡通账户账户体系 / 补贴规则 *按餐别/每日/每月/部门/人员/职级/有效期账户体系 / 充值规则 *线上充值、线下充值、企业代充、禁充值账户体系 / 退款规则 *订单退款、余额退款、离职退款、审批流程支付结算 / 支付渠道 *微信、支付宝、银行卡、一卡通、人脸、企业账户支付结算 / 支付优先级 *补贴优先、余额优先、组合支付、外部支付兜底支付结算 / 商户分账规则 按档口、菜品、比例、固定服务费、平台佣金支付结算 / 结算周期 *T+1、周结、月结、按自然月支付结算 / 结算审批流程 运营确认、财务审核、商户确认对账报表 / 交易流水字段 *订单号、人员、部门、档口、菜品、金额、补贴、支付渠道对账报表 / 日对账要求 *按日对账、异常订单、差异处理对账报表 / 月度报表要求 *部门消费、商户结算、补贴使用、个人消费对账报表 / 发票要求 普票/专票、税率、开票周期、开票主体对账报表 / 财务系统导入格式 Excel、CSV、接口、凭证模板异常处理 / 挂账/欠费处理 是否允许透支、欠费提醒、停用规则异常处理 / 离职/转岗处理 账户清退、补贴清零、数据保留异常处理 / 补贴过期处理 *清零、结转、退回企业账户

系统集成

组织人员 / 人员数据来源 *HR、OA、LDAP、企业微信、钉钉、一卡通、Excel导入组织人员 / 员工唯一标识 *工号、手机号、身份证后四位、卡号、OpenID组织人员 / 组织架构同步 *部门、岗位、职级、成本中心、项目组组织人员 / 人员变更频率 实时、每日、每周、手工身份认证 / 登录认证方式 *账号密码、短信、SSO、企业微信、钉钉、统一身份平台身份认证 / 人脸库来源 平台采集、客户已有库、一卡通、门禁系统身份认证 / 卡号/工牌规则 实体卡、NFC、CPU卡、二维码工牌支付系统 / 支付通道 *微信、支付宝、银联、企业支付账户、第三方支付公司一卡通 / 一卡通系统 系统供应商、接口方式、卡余额、消费流水财务ERP / 财务系统 金蝶、用友、SAP、Oracle、浪潮、自研OA审批 / 审批系统 OA、飞书、钉钉、企业微信、自研审批供应链 / 采购/库存系统 ERP、进销存、供应链平台、手工台账设备平台 / 设备管理系统 现有设备平台、IoT平台、厂商后台接口规范 / 接口方式 *API、WebService、SFTP、数据库视图、消息队列、Excel导入接口规范 / 数据安全要求 *VPN、专线、白名单、加密、脱敏、等保、日志审计接口规范 / 部署环境 *SaaS、公有云、私有化、本地服务器、混合部署接口规范 / 历史数据迁移 人员、余额、卡号、菜品、订单、流水、供应商、库存接口规范 / 测试环境与联调人 *是否提供测试环境、接口文档、联调负责人

设备网络

前厅设备 / POS收银机 *现有数量、新增数量、品牌型号、摆放点位前厅设备 / 智能称重台 称重档口数量、秤型号、是否AI识别前厅设备 / 刷脸终端 数量、安装位置、是否离线、是否活体前厅设备 / 扫码盒/扫码枪 支付扫码、核销扫码、访客码扫码前厅设备 / 自助点餐/结算机 数量、位置、是否需落地支架前厅设备 / 电子菜牌/信息屏 尺寸、数量、横竖屏、安装方式前厅设备 / 叫号/取餐屏 档口屏/大厅屏/语音叫号前厅设备 / 小票/标签打印机 热敏/标签、网络/USB/蓝牙后厨设备 / 后厨打印机 按档口、菜品或订单打印后厨设备 / 后厨备餐屏/KDS 订单聚合、出餐状态、叫号联动后厨设备 / PDA/扫码枪 入库、盘点、留样、领料后厨设备 / 联网电子秤 入库称重、菜品称重、厨余称重食安设备 / 温湿度传感器 冷库、仓库、留样柜、加工间食安设备 / 明厨亮灶摄像头 现有摄像头、新增摄像头、NVR/平台网络供电 / 前厅网络覆盖 *有线、Wi-Fi、4G备份网络供电 / 后厨网络覆盖 *Wi-Fi死角、有线点位、防油污网络供电 / 电源点位 *插座数量、弱电箱、UPS、施工改造网络供电 / IP与安全策略 静态IP、DHCP、白名单、防火墙、VPN部署环境 / 本地服务器/边缘盒子 是否需要本地部署、边缘缓存、离线消费

需求排期种子

用户类型	入口	功能模块	优先级	验收标准
消企-管理层	PC端	经营数据看板	P1-重要	核心指标可按日/月/食堂/商户筛选
消企-财务人员	PC端	补贴规则管理	P0-必须	补贴发放、使用、过期规则可配置
消企-财务人员	PC端	对账结算	P0-必须	交易流水、补贴、退款、结算金额一致
消企-财务人员	PC端	财务报表导出	P0-必须	报表字段满足财务模板
消企-运营人员	PC端	食堂/档口管理	P0-必须	可完成基础资料初始化和日常维护
消企-运营人员	PC端	菜品与菜单管理	P0-必须	菜单可发布到前厅和手机端
消企-运营人员	PC端	订单与售卖管理	P0-必须	订单全流程可追踪
消企-运营人员	手机端	运营巡检/食安填报	P1-重要	表单可配置，记录可追溯
消企-IT/信息化人员	PC端	组织人员同步	P0-必须	人员新增/离职/部门变更可同步
消企-IT/信息化人员	PC端	设备管理	P1-重要	设备异常可定位到点位和责任人
商户-管理层	PC端	商户经营看板	P1-重要	可按档口/日期查看经营数据
商户-财务人员	PC端	商户结算确认	P0-必须	结算单支持确认、导出、留痕
商户-运营人员	PC端	菜品上架与价格维护	P0-必须	菜品信息可同步到售卖端
商户-运营人员	手机端	经营数据查看	P2-一般	移动端可查看关键经营指标
商户-档口人员	设备端	现场收银	P0-必须	高峰交易稳定，退款流程可用
商户-档口人员	设备端	称重售卖	P1-重要	称重金额准确，交易可追踪
商户-档口人员	设备端	出餐叫号	P1-重要	订单状态可流转并通知就餐者
就餐者	手机端	订餐/预订	P1-重要	订餐、取消、超时规则明确
就餐者	手机端	充值与余额查询	P0-必须	余额与交易流水一致
就餐者	手机端	扫码/刷脸支付授权	P0-必须	授权留痕，符合客户合规要求
就餐者	手机端	评价与投诉	P2-一般	投诉可闭环处理
就餐者	手机端	营养与健康建议	P3-可选	营养数据准确展示
平台管理员	PC端	租户/权限管理	P0-必须	权限隔离、数据可控
设备/系统	设备端	设备离线容灾	P1-重要	离线期间业务不中断，恢复后数据一致

现场照片清单

区域	照片/截图内容	用途
食堂外部	食堂外立面/入口招牌	确认食堂位置和项目范围
前厅	入口全景与排队区域	观察高峰动线和拥堵点
前厅	每个档口正面照片	档口编号、业态、设备和菜牌
前厅	收银点位和现有设备	POS、扫码盒、刷脸机、打印机型号
前厅	电子屏/菜牌/叫号屏	屏幕尺寸、安装方式、供电网络
前厅	就餐区座位与餐盘回收区	座位数、回收动线、垃圾处理
后厨	后厨入口与整体布局	区域划分和人员动线
后厨	热厨/出餐窗口	出餐能力、后厨屏/打印机位置
后厨	冷厨/粗加工/洗消区域	食品安全和动线隔离
后厨	仓储/冷库/留样柜	库存、温控、留样合规
设备网络	弱电箱/交换机/网络点位	网络接入、IP、安全策略
设备网络	电源插座/施工改造点	设备安装条件和施工量
现有系统	现有系统界面截图	收银、报表、人员、菜品、结算截图
票据报表	现有小票、对账单、报表样张	用于还原字段和财务模板

风险问题清单

风险	影响	责任方	建议
客户无法提供准确日均/峰值就餐人数	高	客户后勤/运营	至少提供近一个月流水或现场高峰观察数据
现有一卡通/HR/财务系统接口不开放	高	客户IT/原系统厂商	尽快确认接口文档、联调人和费用边界
前厅网络/电源点位不足	中	客户IT/物业/弱电	输出点位图并评估弱电施工量
补贴规则复杂且未形成制度文件	高	客户财务/运营	形成书面规则并确认边界条件
后厨流程未标准化，食安记录靠纸质台账	中	客户后厨/食安员	明确首期是否纳入食安数字化范围