--- ppt/slides/slide1.xml --- 食品安全监督 管理系统 2025·09 --- ppt/slides/slide2.xml --- 01 公司 简介 02 背景 介绍 04 平台价值 03 解决 方案 --- ppt/slides/slide3.xml --- 公司简介 --- ppt/slides/slide4.xml --- 北京证券交易所 上市企业 北交所运动营养第一股 北京市 规上企业 北京市 专精特新 “ 小巨人 ” 企业 成立时间 24 983 人 262 项 企业规模 专利技术 年 --- ppt/slides/slide5.xml --- 关于康比特 参与起草 运动营养行业标准及国家标准 设立“康比特运动营养健康研究院” 为百余支国家队提供营养服务 ，被誉为 “国家队营养师” 北京奥运会优秀供奥企业 部队军需营养服务企业 运动健康产业先锋 人才团队 --- ppt/slides/slide6.xml --- 背景 介绍 --- ppt/slides/slide7.xml --- 。 2 、国家战略与地方响应 地方政府积极落地 02 各省市依据国家战略，在 “ 十四五 ” 规划中制定具体落地目标： 山东：深入推进 “ 食安山东 ” 建设，加强食品药品全程监管。 广东：优先在食品药品安全等领域实现突破，强化区域协同监管。 云南：全面深化食品安全管理改革，探索智慧监管新模式。 核心摘要：国家定调，地方跟进，形成上下联动、全国一盘棋的食品安全治理 趋势。 国家战略与宏观规划 01 《 “ 健康中国 2030” 规划纲要》 明确将食品安全视为建设健康中国的重要基石，要求构建 “ 从农田到餐桌 ” 的全过程监管体系。 《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和 2035 年远景目标纲要》 强调加强食品安全闭环管理，遵循 “ 四个最严 ” （最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）要求，开展食品安全放心工程建设攻坚行动 --- ppt/slides/slide8.xml --- 2 、专项政策与行业目标 校园食品安全专项政策 03 《校园食品安全守护行动方案（ 2020-2025 年）》 明确要求落实学校主体责任，大力推进 “ 互联网 + 明厨亮灶 ” 智慧监管模式。 《关于加强学校集中用餐单位食品安全管理的指导意见》 （ 2025 年） 重点推行智慧监管，强化校外供餐单位资质审查，建立学校食品安全信用档案。 教育部 2025 年春季学期 “ 校园餐 ” 管理部署 强化校长（第一责任人）意识，健全风险防控体系，畅通师生意见反馈渠道。 食安监管专项政策与信息化 支撑 04 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》 (2024 年 ) 强制要求配备食品安全总监、安全员，落实 “ 日管控、周排查、月调度 ” 制度，压实企业主体责任。 《集中用餐单位食品安全问题专项治理行动》 (2023 年 ) 针对机关、企事业单位、医院、学校等所有集中用餐单位，全面治理食品安全问题，推广 “ 明厨亮灶 ” 。 北京、上海、深圳等多地市场监管部门大力推进 “ 互联网 + 明厨亮灶 ” 智慧监管模式，鼓励用数字化手段提升监管效能。 --- ppt/slides/slide9.xml --- 2 、传统食堂面临的严峻挑战 监督与效率难题 后厨监督依赖人工、效率低下，成本高昂。 卫生安全监督难 工作效率低，人工成本高 从业人员缺乏管理 培训 管控环节多有 漏洞 食材采购溯源难 跟踪 缺乏事前 预防机制 数据统计费 时间 缺乏互动 反馈 变异式食安事故频发，防不胜防 01 02 03 04 人员与流程漏洞 从业人员缺乏系统培训，管控环节存在漏洞。 数据与协同孤岛 数据统计费时费力，内部及监管协同缺乏高效通道。 溯源与 风控难题 食材采购溯源困难 ，缺乏有效的风险预警与控制手段。 盒饭鼠头 确有 蛆虫 发霉 变质 --- ppt/slides/slide10.xml --- 2 、食安监管 - 各方关注 问题 如何保障： 操作 规范 、 过程 可控、 食品 安全 食材采购与溯源如何保障？ 后厨人员操作如何规范监督？ 食安风险如何有效预警与防控？ 食堂运营方关 注 操作流程是否简便高效、有据可依？ 能否及时获取违规提醒，避免处罚？ 工作记录与任务上报是否便捷、无纸化？ 从业人员关注 从业人员健康与行为如何管理？ 清洗消毒、食品留样等流程如何标准化？ 环境设备（温湿度、燃气）如何实时监控？ 后厨管理人员关注 后厨操作是否规范透明？ 食品留样与检测是否到位？ 就餐者关注 各方关注 --- ppt/slides/slide11.xml --- 解决 方案 --- ppt/slides/slide12.xml --- 软件 3 、 食安解决方案总览 为校园、政府、企事业单位在内的多场景打造，通过 “ 一个平台 + N 类智能设备 ” ，连接甲方 、供应商（食材配送公司、团餐公司）、监管部门（市场监管局）、就餐人员，实现食安的数智化升级与共治 大屏 硬件 晨检 仪 首页 预警概览 证件过期 食材过期预警 互联网+明厨亮灶 实时 视频 AI 违规抓拍 明细 视频 回放 日常运营管理 晨检 管理 留样 管理 消毒 管理 环境监测 管理 农残快检 管理 废弃物 管理 留样 柜 摄像头+AI盒子 农残检测仪 温湿度传感器 出入库 管理 商品管理 入库 登记 出库 登记 库存 记录 资质证件 人员资质 食堂 资质 供应商 资质 系统 配置 食堂信息 维护 用户 管理 角色 管理 智能终端设备 管理 设备 安全管理 日常行为AI预警 环境监测异常 农残检测 晨检异常 健康证到期 设备安全异常 消毒管理 基础数据 设备状态 预警分析 水电燃传感器 入库智能称 PC 端 移动 端 就餐人员 供应商 监管部门 安全保障体系 食品安全监督管理系统 --- ppt/slides/slide13.xml --- 3 、食安 业务场景 从业人员 人员资质 晨检 食材加工 烹饪 菜品留样 食材 食材（供应商）资质 入库 农残快检 出库 设备环境 消毒 设备安全 环境检测 废弃物管理 --- ppt/slides/slide14.xml --- 3.1 、 PC 端功能： 管 ” 人 “ 相关 为。 人员资质 核心目标：确保每位员工持有效健康证上岗。 基本信息：姓名、性别、手机号、所属食堂、岗位。 健康证信息：健康证编号、发证机构、发证日期、有效期至。 证件上传：必须上传健康证正反面扫描件或清晰照片。 系统预警：系统将自动计算日期，并在状态栏和首页进行提示。 《食品安全法》第四十五条 “ 食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗 ” --- ppt/slides/slide15.xml --- 3.1 、 PC 端功能： 管 ” 人 “ 相关 为。 晨检 管理 用于记录与管理员工每日上岗前的健康状况检查。支持手动登记与AI晨检仪数据自动对接，快速完成体温、工装规范等项目的检查与记录，异常情况实时预警，并生成不可篡改的电子晨检台账。 智能晨检仪 自动检查员工体温、手部卫生、健康状况，杜绝带病上岗。 《食品安全法》第四十五条； 《餐饮服务食品安全操作规范》 “ 食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明；患有碍食品卫生疾病的，应调离岗位；每日上岗前执行晨检。 ” --- ppt/slides/slide16.xml --- 3.1 、 PC 端功能： 管 ” 人 “ 相关 AI 视觉识别， 7x24 小时自动巡检与告警 防油污 AI 摄像机 内置三白算法 视频实时 AI 分析 定时抓图 AI 分析 明厨亮灶专用 AI 盒子 内置三白 + 鼠患算法 视频实时 AI 分析 视频轮训 AI 分析 定时抓图 AI 分析 专为后厨设计的算法，精准识别未戴口罩 / 帽子、抽烟、玩手机、老鼠闯入等十余种违规行为。 智能识别 专为后厨设计的算法，精准识别未戴口罩 / 帽子、抽烟、玩手机、老鼠闯入等十余种违规行为。 专为后厨设计的算法，精准识别未戴口罩 / 帽子、抽烟、玩手机、老鼠闯入等十余种违规行为。 自动记录 实时抓拍、截图、生成视频片段，形成不可篡改的电子证据链。 专为后厨设计的算法，精准识别未戴口罩 / 帽子、抽烟、玩手机、老鼠闯入等十余种违规行为。 流程闭环 报警信息同步推送至学校管理员和监管人员手机，并可跟踪处理反馈，形成闭环。 --- ppt/slides/slide17.xml --- 3.1 、 PC 端功能： 管 ” 人 “ 相关 未穿工作服 未戴厨师帽 未戴口罩 垃圾桶未加盖 鼠患活动 后厨使用手机 --- ppt/slides/slide18.xml --- 3.1 、 PC 端功能：管 ” 人 “ 相关 为。 留样管理 对每餐次食品留样进行数字化管理。记录留样菜品、重量、存放位置、责任人及图片证据，支持关联当日食谱。系统自动提醒 48 小时留存期满并需清理，形成从留存到销毁的完整电子记录闭环。 “ 留样量（ 125g 以上）、留样时间（ 48 小时） ” 智能留样柜 规范留样流程，视频追溯， 重量把控 《食品安全法》第五十七条 《企业食品安全主体责任》规定 “ 学校、托幼、养老、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当按规定留样 ” --- ppt/slides/slide19.xml --- 3.1 、 PC 端功能： 管 ” 货 “ 相关 为。 商品管理 建立标准的食堂商品食材库。支持手动添加或通过Excel模板批量导入商品信息（名称、分类、规格等），为后续的入库、出库操作提供标准化的数据基础。 为。 供应商资质 功能描述： 从源头把控食材安全，确保供应商合法合规。 营业执照：编号、发照机关、有效期。 食品生产许可证 或 食品经营许可证：编号、发证机关、有效期 《食品安全法》第三十五条； 《食品安全国家 - 标准餐饮服务通用卫生规范》 “ 食品生产经营需取得许可（销售食用农产品仅需登记） ” 系统 设置管理许可证信息，并设置到期提醒。 --- ppt/slides/slide20.xml --- 3.1 、 PC 端功能： 管 ” 货 “ 相关 为。 出库管理 记录食材领用与消耗出库信息。基于当前 库存 ，登记出库食材、数量、用途及领用人，系统自动扣减库存，确保库存数据实时准确，构成反向溯源链条的终点。 为。 入库管理 记录食材采购入库信息。登记食材的批次、生产日期、保质期、供应商、数量及入库影像，同步增加库存。所有数据将与后续的出库、留样操作关联，构成正向溯源链条的起点。 为。 库存管理 实时展示当前库存明细。支持按商品、批次查询库存数量，并对临期、过期食材进行显著标识与预警，同时支持定期库存盘点功能，确保账实相符，减少损耗。 《食品安全法》第五十三条规定 “ 食品、食品添加剂、食品相关产品进货时需查验许可证和合格证明，并记录凭证保存期限不得少于产品保质期满后 6 个月，没有明确保质期的不少于 2 年。 ” --- ppt/slides/slide21.xml --- 3.1 、 PC 端功能： 管 ” 货 “ 相关 为。 农残 快检管理 对接农残检测设备或手动录入检测结果。对食材农药残留检测数据进行登记与管理，超标结果系统将立即触发预警，阻止问题食材进入加工环节，严把原料准入关。 农残检测仪 快速筛查食材安全， 数据直连平台。 《食品安全法》第五十三条、第五十五条规定 “ 食品生产者需查验食用农产品的合格证明；餐饮服务提供者应确保原料安全。 GB2763 是农药残留强制性限量标准 “ --- ppt/slides/slide22.xml --- 3.1 、 PC 端功能： 管 ” 场 “ 相关 各类传感器 实时监测后厨环境与关键点位，异常情况即时报警，预防安全隐患。 为。 温 / 湿度监测 实时监控粗加工间、冷藏库、仓库等区域的温湿度值，确保食材存储环境符合规范，防止因温湿度失控导致食材变质。 为。 燃气浓度监测 在灶台区、蒸箱区等关键点位实时监测可燃气体（如甲烷）浓度，一旦有泄漏风险，立即发出高危告警，有效预防火灾与爆炸事故。 为。 烟雾监测 在库房、走廊等区域安装烟雾传感器，实时监测烟雾浓度，是火灾初期的关键预警手段，为应急处置争取宝贵时间。 --- ppt/slides/slide23.xml --- 3.1 、 PC 端功能： 管 ” 场 “ 相关 [ 图片 ] 消毒管理 对后厨餐具、环境、设备的消毒过程进行规范记录。可记录消毒方式、时长、区域及佐证图片，确保消毒流程合规、可追溯，有效规避因消毒不到位带来的安全风险。 为。 废弃物 管理 线上记录餐厨废弃物的处理全过程，包括种类、数量、收运单位及交接人信息，形成规范的电子处置台账，满足合规性要求并实现废弃物去向可溯。 为。 设备安全 管理 对后厨燃气设备、消防器材、电气线路等重要设施的安全检查进行计划性与记录性管理。可记录检查结果（正常 / 异常）并上传现场图片，形成设备安全档案，有效预防安全事故。 《食品安全法》第五十六条 “ 餐具、饮具使用前应洗净、消毒，不得使用未经消毒的餐具饮具。 ” 《食品安全法》第五十七 条 “ 餐厨废弃物应按规定存放、收运、处理，并记录处理情况。 ” 《食品安全法》第一百零三条 “ 食品生产经营者应定期对食品安全状况进行检查评价。 ” --- ppt/slides/slide24.xml --- 3.1 、 PC 端功能： 预警 概览 从 “ 人防 ” 到 “ 技防 ” ，实现 风险事前预警 多纬度预警 对人员资质（健康证 临期预警）、操作行为（ AI 自动识别违规行为）、健康状态（晨检异常）； 对食材安全（农残快检、食材保质期临期 / 过期）、供应商资质、菜品留样； 对 环境安全（厨房温湿度超标、燃气泄漏、鼠患识别）、流程执行（清洗消毒、餐厨垃圾未及时处理）进行实时监测与预警，确保后厨环境合规、流程执行到位。 展示图 价值 变 “ 事后补救 ” 为 “ 事前预防 ” ，将风险扼杀在摇篮中，满足政策对 “ 长效预防机制 ” 的要求。 手机端 PC 端 --- ppt/slides/slide25.xml --- 3.2 、大屏端：智慧食安 驾驶舱 明厨亮灶与智慧大屏，打造食安 “ 可视化 ” 名片 后厨实时监控 食堂大厅显示屏实时呈现后厨操作全流程，阳光操作提升就餐信任度，强化自我监督。 01 02 数据集中呈现 关键数据一屏统览，涵盖预警信息、巡检记录、人员资质、环境监测等，管理状况一目了然。 《食品安全法》第三十三条、第五十五条； 《餐饮服务食品安全操作规范》 “ 倡导采用透明、视频等方式公开加工过程；鼓励将视频信息上传至网络平台 “ --- ppt/slides/slide26.xml --- 3.3 、 移动端：人人都是监督员，共建校园食安环境 管理端入口：移动指挥中心 手机接收预警、处理整改、查看台账，管理随时随地。 核心监控功能，支持切换查看食堂 多个重点区域 实时视频。 01 02 公众端入口：透明监督窗口 向就餐者及公众开放后厨直播、菜谱公示、食安信息查询等功能，构建阳光厨房，增强信任度。 在线 直播 预警 提醒 台账 查看 某某小学 某某小学 2025 -09-16 14:34 移动端双入口设计，保障了管理的高效与闭环，又实现了信息的公开与透明，真正赋能食品安全社会共治 --- ppt/slides/slide27.xml --- 平台 价值 --- ppt/slides/slide28.xml --- 平台价值 —— 从传统混乱到智慧有序 [ 图片 ] 纸质台账，繁琐耗时 堆积如山：存储难、易污损、易丢失 反复填写：重复性劳动，浪费大量时间 查找困难：追溯信息如同大海捞针 迎检头痛：提前数日整理准备，手忙脚乱 [ 图片 ] 系统统计，一目了然 自动生成：数据自动汇总，台账一键生成 永久保存：云端存储，安全可靠，随时调取 秒级检索：任意信息快速查询，精准追溯 迎检从容：应对检查一键导出，专业高效 --- ppt/slides/slide29.xml --- 平台价值 —— 从传统混乱到智慧有序 [ 图片 ] 传统硬件 + 纸质记录 设备孤立：硬件仅为记录，无法联动 依赖人工：手动记录，易错易漏 效率低下：巡查、记录、整理耗时耗力 [ 图片 ] 智能硬件 + 系统联动 设备互联：数据自动记录，安全高效 一屏统览：全局状态可知、可查、可管 高效省力：解放人力，聚焦关键决策 --- ppt/slides/slide30.xml --- 多 角色价值 体现 管理者 公众 执行者 决策者 价值主张：省心安心，掌控全局 轻松满足政策要求，清晰落实主体责任 主动预警风险，防范重大食品安全事故 一屏统览全局，数据驱动科学决策 价值主张：高效规范，管理轻松 无纸化办公，数据自动生成，节省大量时间 任务在线分配，流程自动跟踪，管理更高效 系统内置标准流程，操作规范统一，降低人为差错 价值主张：简单智能，工作便捷 硬件设备自动上传 数据，操作简单易上手 AI 实时提醒违规行为和待办任务，避免工作疏忽 告别繁琐表格，工作更轻松安心 价值主张：透明可见，信任放心 后厨操作实时可见，食品安全看得见 资质、溯源信息一键可查，建立信任桥梁 打造阳光厨房，提升满意度与品牌形象 --- ppt/slides/slide31.xml --- THANKS