[页面 1] 食品安全监督管理系统 2 0 2 5 · 0 9 [页面 2] 目 录 01 公司简介 02 背景介绍 04 平台价值 03 解决方案 [页面 3] 公司简介 [页面 4]  北京证券交易所上市企业  北交所运动营养第一股  北京市规上企业  北京市专精特新“小巨人”企业 成立时间 24 983 人 262项 企业规模 专利技术 年 [页面 5] 关于康比特  参与起草运动营养行业标准及国家标准  设立“康比特运动营养健康研究院”  为百余支国家队提供营养服务，被誉为“国家队营养师”  北京奥运会优秀供奥企业  部队军需营养服务企业 运 动 健 康 产 业 先 锋 人 才 团 队 [页面 6] 背景介绍 [页面 7] 。 2、国家战略与地方响应 地方政府积极落地02 各省市依据国家战略，在“十四五”规划中制定具体落地目标：  山东：深入推进“食安山东”建设，加强食品药品全程监管。  广东：优先在食品药品安全等领域实现突破，强化区域协同监管。  云南：全面深化食品安全管理改革，探索智慧监管新模式。 核心摘要：国家定调，地方跟进，形成上下联动、全国一盘棋的食品安全治 理趋势。 国家战略与宏观规划01 《“健康中国2030”规划纲要》 明确将食品安全视为建设健康中国的重要基石，要求构建“从农田 到餐桌”的全过程监管体系。 《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035 年远景目标纲要》 强调加强食品安全闭环管理，遵循 “四个最严”（最严谨的标准、 最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）要求，开展食品安 全放心工程建设攻坚行动 [页面 8] 2、专项政策与行业目标 校园食品安全专项政策03 《校园食品安全守护行动方案（2020-2025年）》 明确要求落实学校主体责任，大力推进“互联网+明厨亮灶”智慧监 管模式。 《关于加强学校集中用餐单位食品安全管理的指导意见》（2025年） 重点推行智慧监管，强化校外供餐单位资质审查，建立学校食品安全 信用档案。 教育部2025年春季学期“校园餐”管理部署 强化校长（第一责任人）意识，健全风险防控体系，畅通师生意见反 馈渠道。 食安监管专项政策与信息化支撑04 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》 (2024年) 强制要求配备食品安全总监、安全员，落实 “日管控、周排查、月调 度” 制度，压实企业主体责任。 《集中用餐单位食品安全问题专项治理行动》 (2023年) 针对机关、企事业单位、医院、学校等所有集中用餐单位，全面治理 食品安全问题，推广“明厨亮灶”。 北京、上海、深圳等多地市场监管部门大力推进“互联网+明厨亮灶” 智慧监管模式，鼓励用数字化手段提升监管效能。 [页面 9] 2、传统食堂面临的严峻挑战 监督与效率难题 后厨监督依赖人工、效率低下，成本 高昂。 卫生安全监督难 工作效率低，人工成本高 从业人员缺乏管理培训 管控环节多有漏洞 食材采购溯源难跟踪 缺乏事前预防机制 数据统计费时间 缺乏互动反馈 变异式食安事故频发，防不胜防 01 02 03 04 人员与流程漏洞 从业人员缺乏系统培训，管控环节存 在漏洞。 数据与协同孤岛 数据统计费时费力，内部及监管协同 缺乏高效通道。 溯源与风控难题 食材采购溯源困难，缺乏有效的风险 预警与控制手段。 盒饭鼠头 确有蛆虫 发霉变质 [页面 10] 2、食安监管-各方关注问题 如何保障：操作规范、过程可控、食品安全 食材采购与溯源如何保障？ 后厨人员操作如何规范监督？ 食安风险如何有效预警与防控？ 食堂运营方关注 操作流程是否简便高效、有据可依？ 能否及时获取违规提醒，避免处罚？ 工作记录与任务上报是否便捷、无纸化？ 从业人员关注 从业人员健康与行为如何管理？ 清洗消毒、食品留样等流程如何标准化？ 环境设备（温湿度、燃气）如何实时监控？ 后厨管理人员关注 后厨操作是否规范透明？ 食品留样与检测是否到位？ 就餐者关注 各方 关注 [页面 11] 解决方案 [页面 12] 软件 3、食安解决方案总览 为校园、政府、企事业单位在内的多场景打造，通过 “一个平台 + N类智能设备”，连接甲方、供应商 （食材配送公司、团餐公司）、监管部门（市场监管局、教委）、就餐人员，实现食安的数智化升级与共治 大屏 硬件 晨检仪 首页 预警概览 证件过期 食材过期预警 互联网+明厨亮灶 实时视频 AI违规抓拍明细 视频回放 日常运营管理 晨检管理 留样管理 消毒管理 环境监测管理 农残快检管理 废弃物管理 留样柜 摄像头+AI盒子农残检测仪 温湿度传感器 出入库管理 商品管理 入库登记 出库登记 库存记录 资质证件 人员资质 食堂资质 供应商资质 系统配置 食堂信息维护 用户管理 角色管理 智能终端设备管理 设备安全管理 日常行为AI预 警 环境监测异常 农残检测 晨检异常 健康证到期 设备安全异常 消毒管理 基础数据 设备状态 预警分析 燃气传感器 入库智能称 P C 端 移动端 就 餐 人 员 供 应 商 监管部门 安全 保障 体系 食品安全监督管理系统 [页面 13] 3、食安业务场景 从业 人员 人员资质 晨检 食材加工 烹饪 菜品留样 食材 食材（供应商）资质 入库 农残快检 出库 设备 环境 消毒 设备安全 环境检测 废弃物管理 [页面 14] 3.1、PC端功能：管”人“相关 为。 人 员 资 质  核心目标：确保每位员工持有效健康证上岗。  基本信息：姓名、性别、手机号、所属食堂、岗位。  健康证信息：健康证编号、发证机构、发证日期、有效期至。  证件上传：必须上传健康证正反面扫描件或清晰照片。  系统预警：系统将自动计算日期，并在状态栏和首页进行提示。 《食品安全法》第四十五条 “食品从业人员每年必须进行健康检查， 取得健康证明后方可上岗” [页面 15] 3.1、PC端功能：管”人“相关 为。 晨 检 管 理 用于记录与管理员工每日上岗前的健康状况检查。支持手动登记 与AI晨检仪数据自动对接，快速完成体温、工装规范等项目的检查与 记录，异常情况实时预警，并生成不可篡改的电子晨检台账。 智能晨检仪 自动检查员工体温、手部卫生、 健康状况，杜绝带病上岗。 《食品安全法》第四十五条； 《餐饮服务食品安全操作规范》 “食品从业人员每年必须进行健康检查，取 得健康证明；患有碍食品卫生疾病的，应调 离岗位；每日上岗前执行晨检。” [页面 16] 3.1、PC端功能：管”人“相关 AI视觉识别，7x24小时自动巡检与告警 防油污AI摄像机  内置三白算法  视频实时AI分析  定时抓图AI分析 明厨亮灶专用AI盒子  内置三白+鼠患算法  视频实时AI分析  视频轮训AI分析  定时抓图AI分析 专为后厨设计的算法，精准识别未戴口罩/帽子、抽烟、玩手机、老鼠 闯入等十余种违规行为。 智能 识别 专为后厨设计的算法，精准识别未戴口罩/帽子、抽烟、玩 手机、老鼠闯入等十余种违规行为。 专为后厨设计的算法，精准识别未戴口罩/帽子、抽烟、玩手机、老鼠 闯入等十余种违规行为。 自动 记录 实时抓拍、截图、生成视频片段，形成不可篡改的电子证据 链。 专为后厨设计的算法，精准识别未戴口罩/帽子、抽烟、玩手机、老鼠 闯入等十余种违规行为。 流程 闭环 报警信息同步推送至学校管理员和监管人员手机，并可跟踪 处理反馈，形成闭环。 [页面 17] 3.1、PC端功能：管”人“相关 未穿工作服 未戴厨师帽 未戴口罩 垃圾桶未加盖 鼠患活动 后厨使用手机 [页面 18] 3.1、PC端功能：管”人“相关 为。 留 样 管 理 对每餐次食品留样进行数字化管理。记录留样菜品、重量、存放位 置、责任人及图片证据，支持关联当日食谱。系统自动提醒48小时 留存期满并需清理，形成从留存到销毁的完整电子记录闭环。 “留样量（125g以上）、留样时间（48小时）” 智能留样柜 规范留样流程，视频追溯， 重量把控 《食品安全法》第五十七条 《企业食品安全主体责任》规定 “学校、托幼、养老、建筑工地等集中 用餐单位的食堂应当按规定留样” [页面 19] 3.1、PC端功能：管”货“相关 为。 商 品 管 理 建立标准的食堂商品食材库。支持手 动添加或通过Excel模板批量导入商品信 息（名称、分类、规格等），为后续的入 库、出库操作提供标准化的数据基础。 为。 供 应 商 资 质 功能描述：从源头把控食材安全，确保供应 商合法合规。  营业执照：编号、发照机关、有效期。  食品生产许可证 或 食品经营许可证：编 号、发证机关、有效期 《食品安全法》第三十五条； 《食品安全国家-标准餐饮服务 通用卫生规范》 “食品生产经营需取得许可（销售食 用农产品仅需登记）”系统设置管理 许可证信息，并设置到期提醒。 [页面 20] 3.1、PC端功能：管”货“相关 为。 出库管理 记录食材领用与消耗出库信息。 基于当前库存，登记出库食材、数量、 用途及领用人，系统自动扣减库存， 确保库存数据实时准确，构成反向溯 源链条的终点。为。 入库管理 记录食材采购入库信息。登记食 材的批次、生产日期、保质期、供应 商、数量及入库影像，同步增加库存。 所有数据将与后续的出库、留样操作 关联，构成正向溯源链条的起点。 为。 库存管理 实时展示当前库存明细。支持按 商品、批次查询库存数量，并对临期、 过期食材进行显著标识与预警，同时 支持定期库存盘点功能，确保账实相 符，减少损耗。 《食品安全法》第五十三条规定“食品、食品添加剂、食品相关产品进货时需查验许可证和 合格证明，并记录凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年。” [页面 21] 3.1、PC端功能：管”货“相关 为。 农残 快检 管理 对接农残检测设备或手动录入检测结果。对食材农药残留检测数 据进行登记与管理，超标结果系统将立即触发预警，阻止问题食 材进入加工环节，严把原料准入关。 农残检测仪 快速筛查食材安全， 数据直连平台。 《食品安全法》第五十三条、第五 十五条规定 “食品生产者需查验食用农产品的合格 证明；餐饮服务提供者应确保原料安全。 GB2763是农药残留强制性限量标准“ [页面 22] 3.1、PC端功能：管”场“相关 各类传感器 实时监测后厨环境与关键点 位，异常情况即时报警，预 防安全隐患。 为。 温/ 湿度 监测 实时监控粗加工间、冷藏库、仓库等区域的温湿度值，确保食材存储环境符合 规范，防止因温湿度失控导致食材变质。 为。 燃气 浓度 监测 在灶台区、蒸箱区等关键点位实时监测可燃气体（如甲烷）浓度，一旦有泄漏 风险，立即发出高危告警，有效预防火灾与爆炸事故。 为。烟雾 监测 在库房、走廊等区域安装烟雾传感器，实时监测烟雾浓度，是火灾初期的关键 预警手段，为应急处置争取宝贵时间。 [页面 23] 3.1、PC端功能：管”场“相关 [图片] 消毒管理 对后厨餐具、环境、设备的消 毒过程进行规范记录。可记录消毒方 式、时长、区域及佐证图片，确保消 毒流程合规、可追溯，有效规避因消 毒不到位带来的安全风险。 为。 废弃物管理 线上记录餐厨废弃物的处理全 过程，包括种类、数量、收运单位 及交接人信息，形成规范的电子处 置台账，满足合规性要求并实现废 弃物去向可溯。 为。 设备安全管理 对后厨燃气设备、消防器材、电 气线路等重要设施的安全检查进行计 划性与记录性管理。可记录检查结果 （正常/异常）并上传现场图片，形成 设备安全档案，有效预防安全事故。 《食品安全法》第五十六条“餐具、饮具使用前应洗净、消毒，不得使用未经消毒的餐具饮具。” 《食品安全法》第五十七条“餐厨废弃物应按规定存放、收运、处理，并记录处理情况。” 《食品安全法》第一百零三条“食品生产经营者应定期对食品安全状况进行检查评价。” [页面 24] 3.1、PC端功能：预警概览 从“人防”到“技防”，实现风险事前预警 多纬度 预警 对人员资质（健康证临期预警）、操作行为（AI自动识别违规行为）、健康状态（晨检异常）； 对食材安全（农残快检、食材保质期临期/过期）、供应商资质、菜品留样； 对环境安全（厨房温湿度超标、燃气泄漏、鼠患识别）、流程执行（清洗消毒、餐厨垃圾未及时 处理）进行实时监测与预警，确保后厨环境合规、流程执行到位。 展示图 价值 变“事后补救”为“事前预防”，将风险扼杀在摇篮中，满足政策对“长效预防机制”的要求。 手 机 端 P C 端 [页面 25] 3.2、大屏端：智慧食安驾驶舱 明厨亮灶与智慧大屏，打造食安“可视化”名片 后厨实时监控 食堂大厅显示屏实时呈现后厨操作全流程， 阳光操作提升就餐信任度，强化自我监督。 01 02 数据集中呈现 关键数据一屏统览，涵盖预警信息、巡检 记录、人员资质、环境监测等，管理状况 一目了然。 《食品安全法》第三十三条、第五十五条； 《餐饮服务食品安全操作规范》 “倡导采用透明、视频等方式公开加工过程；鼓励将 视频信息上传至网络平台“ [页面 26] 3.3、移动端：人人都是监督员，共建食安环境 管理端入口：移动指挥中心 手机接收预警、处理整改、查看台账， 管理随时随地。 核心监控功能，支持切换查看食堂多 个重点区域实时视频。 01 02 公众端入口：透明监督窗口 向就餐者及公众开放后厨直播、菜谱 公示、食安信息查询等功能，构建阳 光厨房，增强信任度。 在线直播 预警提醒 台账查看 某某小学 某某小学 2025-09-16 14:34 移动端双入口设计，保障了管理的高 效与闭环，又实现了信息的公开与透明，真 正赋能食品安全社会共治 [页面 27] 平台价值 [页面 28] 平台价值——从传统混乱到智慧有序 [图片] 纸质台账，繁琐耗时 堆积如山：存储难、易污损、易丢失 反复填写：重复性劳动，浪费大量时间 查找困难：追溯信息如同大海捞针 迎检头痛：提前数日整理准备，手忙脚乱 [图片] 系统统计，一目了然 自动生成：数据自动汇总，台账一键生成 永久保存：云端存储，安全可靠，随时调取 秒级检索：任意信息快速查询，精准追溯 迎检从容：应对检查一键导出，专业高效 [页面 29] 平台价值——从传统混乱到智慧有序 [图片] 传统硬件 + 纸质记录 设备孤立：硬件仅为记录，无法联动 依赖人工：手动记录，易错易漏 效率低下：巡查、记录、整理耗时耗力 [图片] 智能硬件 + 系统联动 设备互联：数据自动记录，安全高效 一屏统览：全局状态可知、可查、可管 高效省力：解放人力，聚焦关键决策 [页面 30] 多角色价值体现 管理者 公众 执行者 决策者 价值主张：省心安心，掌控全局 • 轻松满足政策要求，清晰落实主体责任 • 主动预警风险，防范重大食品安全事故 • 一屏统览全局，数据驱动科学决策 价值主张：高效规范，管理轻松 • 无纸化办公，数据自动生成，节省大量时间 • 任务在线分配，流程自动跟踪，管理更高效 • 系统内置标准流程，操作规范统一，降低人 为差错 价值主张：简单智能，工作便捷 • 硬件设备自动上传数据，操作简单易上手 • AI实时提醒违规行为和待办任务，避免工 作疏忽 • 告别繁琐表格，工作更轻松安心 价值主张：透明可见，信任放心 • 后厨操作实时可见，食品安全看得见 • 资质、溯源信息一键可查，建立信任桥梁 • 打造阳光厨房，提升满意度与品牌形象 [页面 31] THANKS