智慧营养健康餐厅管理系统操作手册
商户后台端
2026.5
北京康比特体育科技股份有限公司
目录
一、 引言 1
1. 编写目的 1
2. 读者对象 1
二、 软件功能简介 1
三、 后台软件操作说明 1
1. 登录说明 1
2. 订单管理 2
3. 统计报表 4
4. 餐厅管理 6
四、 排队叫号与出餐管理 14
五、 消费机端 16
1、 核心能力 16
2、 首页功能入口 17
3、 基础设置 17
4、 自定义消费操作 18
5、 定额消费操作 19
6、 菜单消费操作 20
7、 支付方式选择与支付确认 20
8、 订单管理与查询 22
9、 余额查询 22
10、 现场操作规范 23
六、 称重收银机端 24
1、 首页 24
2、 称重结算操作流程 25
3、 订单管理 26
4、 系统设置 26
5、 异常处理与现场操作规范 27
七、 AI智能识别结算台 28
1、 首页功能概览 28
2、 AI 菜品识别结算操作 28
3、 识别结算流程 29
4、 手动选择菜品结算 29
5、 菜品学习 30
6、 菜品管理 31
7、 订单管理 32
8、 用户余额查询 33
9、 系统设置 34
10、 常见问题与异常处理 36
引言
编写目的
本用户手册的编写目的是帮助用户了解《智慧营养健康餐厅管理系统》，通过阐述系统使用过程和方法，指导管理人员、系统维护人员、就餐人员及其他系统使用人员学会对系统的操作。
读者对象
后勤管理员，餐厅管理员、餐厅财务人员、餐厅运营人员等。
本手册的范例中使用的人名、公司名、就餐数据、营养数据、菜品数据等如果没有特别指明，均属虚构。对于本手册、及本手册涉及的技术和产品，北京康比特体育科技股份有限公司拥有其专利、商标、著作权或其它知识产权，除非得到北京康比特体育科技股份有限公司的书面许可，本手册不授予这些专利、商标、著作权或其它知识产权的许可。
软件功能简介
后台管理系统，功能包含餐厅或后勤管理人员，对就餐用户的人员管理、餐厅菜品管理、费用补贴、充值、查阅消费订单及报表，查看营养分析等。能够及时查看用户就餐情况。
后台软件操作说明
登录说明
浏览器：首选谷歌、火狐浏览器登录。
登录网址：根据部署的网址登录
登录账号：使用管理者于PC端配置管理模块下建立的账号信息进行登录。
订单管理
包含消费订单、充值订单、退款订单。
消费订单包含线下订单与手机端线上订单，可通过筛选进行查看和导出，点击“查看”可查看订单中菜品信息等。当消费机支付时，无菜品数据，则订单详情显示自定义菜品。点击“退款”，可对此订单进行退款处理，输入的退款金额不能大于实付金额，退款提交后，需要在退款订单进行审核才能生效。
充值订单，显示线下充值订单与手机端线上充值订单，并可导出。
退款订单，用于审核退款申请及查看退款订单记录。
统计报表
餐厅收入汇总表
包括餐厅经营汇总表和档口应收结算表，统计餐厅收入的汇总数据，并可导出筛选后的数据。
餐厅经营汇总表，可根据下单日期和档口进行筛选，显示各餐次的笔数与金额。
档口营收结算表，可根据下单日期和档口进行筛选，显示各档口的实收笔数与实收金额。
菜品营养统计
可对当前菜品情况进行统计，包括菜品提供情况、单餐各类菜品受欢迎排名、营养素排名、当日菜品销售份数及重量排行、金日食材种数趋势等。
消费汇总统计
可对消费订单进行统计，按照不同维度，包括人员维度、部门维度、设备维度等，将消费信息进行汇总统计。并可根据筛选条件进行导出。
菜品销量报表
可按就餐日期、不同档口统计销售菜品汇总数量，用于餐厅备餐或查询菜品销量排行，有助于高效经营。
充值补贴统计
可按日期或部门，进行筛选，查看充值补贴记录及汇总统计。
餐厅管理
餐厅管理分为餐厅分析、菜谱管理、菜品管理、食物成分、餐厅设置八大模块。
餐厅分析
操作者可于该模块查看餐厅目标日期或阶段日期菜谱库和菜品库营养分析数据。通过餐厅分析数据为菜品种类优化、烹调方式改进提供依据，促进膳食营养供应管理，提升训练基地膳食营养科学化水平。
目标/阶段日期：
点击菜品种类、菜品欢迎度、食材结构、烹调方式、菜品营养查看餐厅菜谱库或者全菜品库每日供应信息、合理度分布以及趋势分析；
打印：
点击“打印”可获得餐厅菜品营养分析报告；
导出：
点击“菜品分析-菜品营养-导出”可获得餐厅菜品库营养原始数据。
菜谱管理
操作者可于该模快设置当天及未来目标日期的餐厅菜谱，或查看过去日期菜品提供清单。也可通过制定排菜规则，系统自动生成菜谱。
手动生成菜谱操作过程：
①通过日历选择目标日期；
②点击“编辑”按钮，进入选择菜品界面；
③按照菜品分类分别勾选目标提供菜品；
④保存。
⑤可通过点击“复制”，快速将某一日期菜品提供请安复制至该日期。
⑥可通过点击“查看”，查看已选择菜品情况。
智能生成菜谱操作过程：
①餐厅管理模块下，点击【智能排菜设置】页签，排菜规则用于某天某餐菜谱智能生成的要求。
②点击“新增规则”按钮，进入新增排菜规则界面：填写必填项规则名称、菜品来源、菜品重复度、销量优先、菜品分类。
其中：
菜品分类中总菜品数量，与6大类别数量对应，如果填写总数，则会按照膳食指南等标准自动匹配每个类别的菜品数量，如果单个类别数量调整，总数也会随之改变。
食物成分：选择食物成分，并对食物成分进行参与度设置，如果选择包含，则包含此食材的菜品一定会出现在菜谱中，如果选择不包含，则包含此食材的菜品一定不会出现在菜谱中。
健康标签和营养标签：勾选是否重点考虑，如果选中，则会再推荐菜谱时重点考虑。
烹调方式：推荐和非推荐烹调方式，按照参与度设置不包含和必须包含，呈现菜品是否在推荐菜谱中。
优先级排序：可拖动调整优先级，根据优先级生成菜谱，优先满足高优先的条件。
点击【保存】按钮，生成一条规则记录。
③餐厅管理模块下，点击【菜谱管理】页签，进入到菜谱呈现页面
点击“智能排菜”按钮，弹框中，选择餐厅、排菜周期（可选今日及之后30日内的日期）、三餐各自的排菜规则。其中同一条规则仅可用在一餐中。
保存后，系统会按照规则及筛选的条件生成菜谱。
注意：智能排菜，会导致选择日期的菜先清空；进行重新排菜周期选完后，系统可自动生成排菜结果；周期可选今日及之后的一个月内的日期。
菜品管理
操作者可于该模块搜索、查看、增加、停用菜品信息。
新增菜品
点击“新建”按钮；
录入菜品名称、分类等相关信息；
通过搜索原料名称录入菜品组成及重量信息；
保存菜品信息。
管理菜品
可按照菜品类别、状态搜索目标菜品；
可“启用”或“停用”目标菜品，停用的目标菜品将不再出现至“菜谱管理”模块备选菜品中。
可在列表页修改菜品属性为食堂常用菜或菜品库，用于智能排菜库的选择。
食物成分管理
操作者可于该模块快速查看食物成分数据。
餐厅设置
可对餐厅架构进行设置，用于餐厅属性关联，并为统计报表提供架构信息。层级共分三层，依次包含区域设置、餐厅设置和档口设置。
区域设置，可设置第一层级的大分类，下级包括各个餐厅，停用后，所包含的所有下级均停用。
餐厅设置，可选择所属区域，设置不同的餐厅。
档口设置，最末级的分类，最小单元的统计单位，需关联餐厅及设置营业时间等，是否支持线上订餐，用于手机端能否订餐及订餐的规则设置，包括可订餐时间，取餐时间等。
在档口设置或档口相关配置页面，可生成并打印该档口对应的收款二维码。管理员下载二维码后，可打印并张贴在对应档口，供用户通过手机端【我的】页面扫码付款。
二维码应与实际档口一一对应，张贴前需核对档口名称、餐厅归属及收款账户，避免用户扫错码导致账务归属错误。
在档口编辑页面，可对取餐方式为“自提”的订单设置打包费。用户在手机端订餐选择“自提”时，系统按照后台已配置的打包费规则自动计费，并计入订单总金额。
如档口暂不支持线上预订或不应在手机端展示，应在档口设置中关闭相应订餐能力，手机端订餐页面仅展示可预订档口。
叫号大屏链接，可在档口列表进行复制。
排队叫号与出餐管理
适用场景：后台将档口类型设置为订餐外卖类型后，手机端、点餐机端、档口消费机端产生的订单可进入排队叫号流程，并通过小票打印机打印订单小票。档口类型为堂食的订单不打印小票。
业务流程：用户下单并支付成功后，系统生成订单及取餐号；订单取餐号自动进入备餐列表；备餐完成后，工作人员在消费机界面点击“出餐”，将小票二维码对准消费机扫码口完成扫码；扫码成功后，取餐号自动更新至待取餐列表，并可用于叫号展示。
操作要点：工作人员应确认小票订单信息与实际餐品一致后再扫码出餐；如扫码失败，应检查小票二维码清晰度、消费机扫码口状态及订单支付状态。
管理建议：上线初期建议在档口张贴“出餐扫码操作指引”，并安排现场培训，避免高峰期因未扫码出餐导致叫号队列不准确。
扫描订单小票上的二维码进行出餐或者手动输入券码。
点击【确认出餐】后提示出餐成功和订单号、叫号次数。
消费机端
本操作手册围绕智慧营养健康餐厅消费机的实际使用场景进行编写，旨在指导档口工作人员、收银人员及实施运维人员，快速掌握设备的核心操作流程与规范。
消费机作为餐厅现场结算的核心设备，集点餐、收银、支付、订单管理及出餐联动于一体，支持多种消费模式与支付方式，可满足不同档口及就餐场景下的业务需求。
核心能力
多消费模式支持：定额消费、自定义消费、菜单消费
多支付方式支持：刷卡支付、扫码支付、人脸支付
订单全流程管理：下单 → 支付 → 出餐 → 查询 → 对账
实时余额查询：支持卡片余额即时查询
出餐联动能力：支持扫码出餐与叫号系统对接
智能消费机功能类似，下面以台式双面收银机为例，说明如下：
使用对象：档口工作人员、餐厅收银人员、现场实施人员、运维人员。
使用场景：定额消费、自定义金额消费、菜单消费、刷卡/扫码/人脸支付、订单查询与现场对账。
首页功能入口
基础设置
首次部署或设备更换时，需进入【基础设置】完成设备接入配置。建议由实施人员或系统管理员统一配置，避免现场人员误改。
API地址输入：配置系统服务访问地址，用于设备与后台通信。
配对码输入：录入后台生成的设备配对码，完成设备绑定。
设备编号：填写或核对本机设备编号，确保订单归属准确。
人脸识别激活：启用后支持人脸支付能力。
菜名播报/语音开关：建议开启，便于收银确认和用户提示。
自定义消费操作
自定义消费用于工作人员手动输入消费金额后完成支付。该模式适合非固定价格、临时结算或档口快速收款场景。
在首页点击【自定义消费】。
进入金额输入页面后，点击【请输入金额】或点击【设置金额】，录入本次消费金额。
核对金额无误后，点击确认或进入支付环节。
定额消费操作
定额消费用于工作人员固定输入消费金额后完成支付。该模式适合固定价格、档口快速收款场景。
在首页点击【定额消费】。
进入金额输入页面后，点击【请输入金额】或点击【设置金额】录入固定消费金额；点击【临时金额】也可录入临时的金额。
核对金额无误后，点击确认或进入支付环节。
菜单消费操作
菜单消费用于按菜品选择进行结算。工作人员选择商品/菜品后，系统自动汇总购物车金额，确认后进入支付。
在首页点击【菜单消费】。
在菜品列表中选择用户所需菜品分类和营养分类，可查询按照热量、碳水、蛋白质、脂肪、膳食纤维等按从高到低或从低到高排序，且在菜品上标注菜品标签，供就餐者按需选择。所选菜品进入右侧购物车；也可以点击【新增商品】，输入商品价格（打包费等）。
核对菜品、数量和金额和菜品热量。
点击【支付】，进入支付页面。
支付方式选择与支付确认
进入支付页面后，系统显示本次应付金额的支付方式。
当用户完成刷卡、扫码或人脸识别支付后，系统展示支付成功信息、用户一餐的营养信息，工作人员需关注页面金额和余额提示，确认支付成功后再完成出餐或放行。完成支付后，系统会自动分析本次用餐的膳食结构，统计谷物、蔬菜、水果、肉蛋水产等各类食材的摄入占比，评估膳食均衡程度，并结合数据给出个性化饮食建议，全程引导科学、健康就餐。
消费人：显示用户手机号脱敏信息。
实付金额：本次实际扣款金额。
应付金额：本次订单应支付金额。
余额：支付后账户余额。
订单管理与查询
订单管理用于查看当前设备产生的消费订单，可辅助现场查询、用户核对和日终对账。
可查看订单编号、消费人、消费时间、订单金额、实付金额和订单来源。
页面顶部展示本日订单笔数和订单总额。
余额查询
点击【余额查询】可将卡贴近读卡器感应区，查询卡片信息（卡号、部门、持卡人、现金余额、补贴余额）。
现场操作规范
金额确认：自定义消费和菜单消费在支付前必须核对金额，避免误收。
支付确认：只有页面显示“支付成功”后，方可完成出餐或放行。
异常处理：支付失败、余额不足或人脸识别失败时，可引导用户改用刷卡或扫码支付。
设备配置：API地址、配对码、设备编号等基础配置不建议由档口人员随意修改。
对账管理：营业结束后，可结合订单管理和后台订单数据进行核对。
支持离线消费
1. 提前准备：首先将消费机联网，完成配对后，自动从服务器拉取人员信息（相当于提前把能用的卡号都存到机器里）。
2. 离线使用：将消费机带到无网环境，所有消费订单会直接记录在消费机本机。注意：仅支持已从服务器拉取的人员消费，未拉取或无法识别的人员信息不能消费，需将消费机重新联网，增量拉取人员信息后，才能继续消费。
3. 同步记录：待消费机重新联网后，本机存储的所有订单记录会自动上传至后台，无需手动操作。
称重收银机端
首页
用于餐厅档口称重售卖场景，支持称重计价、订单查询、称量设置及系统配置。
称重结算：按重量自动计价，支持汤底 / 饮品选配、手动金额输入
订单管理：实时查看订单明细、支付状态、营收统计
系统设置：设备编号、接口地址、支付方式、商品 / 汤底参数配置
称重结算操作流程
在称重结算页面选择对应商品或菜品。
将商品放置在称重台，等待重量稳定。
系统根据重量和单价自动计算应收金额。
操作员核对金额无误后，点击支付或结算。
支付成功后系统自动生成订单记录。
注意：称重前需确认秤盘为空且显示归零。若重量异常，应先检查秤台是否被遮挡或存在残留物。
手动输入金额与补录：
点击金额输入框，弹出数字键盘。
录入实际应收金额。
与用户确认金额后进入支付。
完成结算并生成订单。
订单管理
订单列表展示订单编号、消费人、消费时间、订单金额、实付金额、支付方式等信息。
筛选日期查看当日总单数和总金额
系统设置
首页 → 点击系统设置，进入配置界面。
称重设置：校准、归零、精度等参数
汤底设置：汤底选项、加价规则配置
商品设置：菜品名称、单价、分类维护
支付设置：刷卡 / 扫码 / 人脸支付开关与参数
系统配置：设备编号、接口地址、语音提示
异常处理与现场操作规范
重量不稳定：清空秤台，等待归零后重新称重。
无法支付：更换支付方式或联系管理员检查网络/配置。
订单未生成：先核实支付结果，再查询订单管理。
商品价格错误：暂停售卖，修正价格后再恢复使用。
系统设置误改：恢复正确配置并限制权限。
AI智能识别结算台
首页功能概览
AI 菜品识别结算操作
识别结算流程
进入【菜品识别】模块，系统自动开启摄像头识别结算区菜品。
餐品放置在结算区识别框内，等待 AI 自动识别菜品，系统同步显示菜品名称、单价与合计金额。
核对识别结果与金额：
若识别有误，可通过数字键盘手动修改金额，或点击【重新识别】重新识别。
若存在未学习 / 未识别商品，需先在【菜品管理】中完成菜品学习。
确认金额无误后，开启支付流程，完成用户扣款，生成订单。
手动选择菜品结算
进入【菜品识别】模块，点击【菜谱管理】。
在菜品列表中按分类（主食 / 荤菜 / 素菜等）或搜索栏选择菜品，添加到已选菜品列表。
核对已选菜品与合计金额，点击【确定】，进入支付流程完成结算。
菜品学习
将待学习菜品放置在结算区，进入【菜品学习】页面。
点击【拍照学习】，抓取当前帧画面，添加到该菜品的学习记录中。
可多次拍摄不同角度 / 形态的菜品，丰富 AI 识别样本，提升识别准确率。
点击【保存】完成学习，后续可通过【菜品同步】将数据同步至系统。
菜品管理
支持修改菜品单价、补充菜品图片、删除无效学习样本。
点击【同步记录】，可查看菜品数据的同步状态，确保设备与后台数据一致。
订单管理
顶部数据看板展示核心指标：总营业额、订单数、平均客单价。
下方【今日销售流水】支持按日期筛选，查看历史订单。
订单列表展示：订单号、用户信息、消费时间、订单金额、实付金额。
用户余额查询
进入【余额查询】模块，界面提示 “请刷卡”。
将用户卡片贴近读卡器感应区，系统自动读取并展示信息：
卡号、部门、持卡人姓名
现金余额、补贴余额
系统设置
进入【相机设置】，可配置摄像头、分辨率、旋转 / 镜像参数。
拖动识别区域的四个角点，使识别框完整覆盖结算区 / 秤盘区域。
点击【保存区域】完成校准，也可点击【恢复默认区域】重置。
支付设置：配置刷卡 / 扫码 / 人脸支付参数，确保扣款正常。
识别设置：调整 AI 识别灵敏度、识别模式，优化识别效果。
设备管理：查看设备状态、版本信息，进行基础维护。
常见问题与异常处理

[表格 1]
功能入口 | 操作说明
定额消费 | 按预设固定金额快速完成扣费，适用于餐标固定、结算高峰等场景。
自定义消费 | 由工作人员手动输入金额后进行支付，适用于临时金额、非固定价格场景。
菜单消费 | 选择菜品后系统自动汇总金额并发起支付，适用于按菜品点餐结算场景。
订单管理 | 查看本机订单记录、订单金额、消费人、支付方式等信息，便于现场核对。
出餐 | 扫描订单小票上的二维码进行出餐或者手动输入券码
余额查询 | 将卡贴近读卡器感应区，查询卡片信息（卡号、部门、持卡人、现金余额、补贴余额）

[表格 2]
支付方式 | 适用说明
刷卡支付 | 用户刷员工卡/就餐卡完成扣款。
扫码支付 | 工作人员使用设备扫描用户付款码或消费二维码完成支付。
人脸支付 | 设备识别人脸后完成扣款，适用于已采集人脸信息的用户。

[表格 3]
模块 | 功能说明
菜品识别 | AI 自动识别餐盘中菜品，快速计价结算
订单管理 | 查看当日 / 历史订单流水、统计营业数据
菜品管理 | 维护菜单开启AI菜品学习、同步菜品数据
余额查询 | 支持刷卡查询用户账户余额（现金 / 补贴）

[表格 4]
问题现象 | 原因分析 | 处理步骤
AI 无法识别菜品 | 菜品未学习、样本不足、识别区域偏差 | 1. 检查菜品是否完成 AI 学习；2. 补充拍摄多场景样本；3. 重新校准相机识别区域
识别金额与实际不符 | 菜品单价错误、识别误判 | 1. 手动修改金额后结算；2. 核对菜品单价并在【菜品管理】中修正
刷卡无反应 / 余额不显示 | 卡片未贴紧、读卡器故障、卡片失效 | 1. 重新贴近读卡器；2. 检查读卡器连接；3. 联系管理员核实卡片状态
订单未同步到后台 | API 地址配置错误、网络异常 | 1. 检查网络连接；2. 核对基础设置中的 API 地址与配对码
相机画面异常（黑屏 / 模糊） | 摄像头故障、分辨率配置错误 | 1. 重启设备；2. 在【相机设置】中重新选择摄像头与分辨率